Torta Tres Leches

La torta tres leches es un pastel típico de Latinoamérica que consiste en un bizcocho esponjoso empapado en una mezcla a base de leche condensada, evaporada y crema de leche. De allí su nombre. Suele decorarse con un merengue de claras de huevo,  y en ocasiones hay quienes utilizan fondant o crema chantilly. Otra interesante variación de la receta, más propia de Guatemala y el Salvador, es añadir leche de coco a la mezcla en la que se sumerge el bizcocho, transformándose en un pastel cuatro leches.

Este nunca mejor dicho "dulce postre" es muy popular en Perú, Colombia, Venezuela Chile, México, Nicaragua, Ecuador, Costa Rica, entre otros países. 

Se suele servir en pequeñas porciones frío adornado con polvo de chocolate, virutas, coco rayado, o simplemente con una decoración a base de manga pastelera.

Para chuparse los dedos!

Torta de Piña

Antes de entrar en materia "golosa", conozcamos un poco del producto estrella de esta receta: la piña. Es una fruta tropical oriunda de Paraguay y Brasil cuyo nombre originario en lengua guaraní es Ananá  (“fruta exquisita”) o Naná. Según reseñas históricas, los españoles durante la conquista le rebautizaron como piña debido al enorme parecido que  le encontraron con los piñones o bellotas del pino. Más tarde fue Cristóbal Colón quien introdujo su cultivo en el continente europeo y con el pasar del tiempo su consumo se extendió a lo largo de toda Latinoamérica, Europa y el mundo en las 1400 especies diferentes que hoy conocemos. Hoy por hoy, la piña es consumida en más de la tercera parte del mundo, y solo uno de los cuatro grandes productores (Brasil),  pertenece al continente originario entre Tailandia, Filipinas e India. Mientras que otros países como Costa Rica, México, Honduras, Sudáfrica, República Dominicana, Ecuador y Taiwan destinan casi enteramente la producción para su enlatado. Hawai  merece una mención especial en este apartado ya que encabeza el 60 % de esta industria.

Mientras ellos producen, Europa se ha convertido en uno de los principales consumidores al absorber el 40% de las exportaciones totales donde Costa Rica ha logrado un lugar como proveedor pequeño pero directo con buenas expectativas de crecimiento.

La piña, a más de ser una fruta muy popular y de gran sabor, es nutritiva y sana. Una fuente rica en vitaminas, minerales, fibra y enzimas que contribuyen al proceso digestivo y al control del peso. Es la vitamina C su aporte fundamental, apenas proporciona grasas y sodio.

Esta deliciosa fruta se incorpora a la cocina de distintas latitudes de diversas maneras y es la torta de piña un clásico de la repostería latinoamericana que le da gran proyección por su aspecto y sabor. En Venezuela suele formar parte de la mesa navideña aunque en mi casa se comía todo el año.

Una de las joyas de la pastelería venezolana es la Torta de Piña, un delicioso bizcocho suave recubierto de una capa de almíbar, decoradas con rodajas de piña, ciruelas pasas y cerezas en marrasquino.

Tentadora a todos los sentidos. Es  profundamente aromática, estimulante a la vista y un placer al paladar. Suele preparase durante todo el año pero es por excelencia la que adorna las mesas venezolanas durante las festividades decembrinas junto con la torta negra.

Nosotros te la ponemos en casa pero si deseas aventurarte, aquí compartimos la receta.

Torta de piña Venezolana

Ingredientes:

220 gramos de mantequilla ablandada

1 pizca de ralladura de limón

2 cucharadas de vainilla

1/3 taza de jugo de naranja

1 taza de mermelada de piña

220 gramos de harina de trigo de uso múltiple

220 gramos de azúcar

2 cucharaditas de levadura en polvo |

3 huevos

Preparación de la masa de la torta:

Mezcla la harina y la levadura en polvo y tamízalos juntos. Reserva. Bate juntas la mantequilla y el azúcar hasta que se vuelva cremosa y tenga un color amarillo muy pálido. Agrega los huevos uno por uno y continúa batiendo hasta que el huevo esté totalmente incorporado antes de agregar otro huevo. Lentamente incorpora el jugo de naranja, la vainilla y la ralladura de limón. Agrega lentamente la harina hasta que todo esté mezclado bien. Bate hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y uniforme. Vierte la mermelada de piña en el molde y vierte la mezcla. Pon en el horno hasta que insertes un cuchillo y salga limpio. Deja refrescar a temperatura ambiente. Corta cualquier corteza que pudiera haberse formado.

Para el adorno de la torta

Ingredientes:

2 barras de mantequilla con sal (menos 1 cucharada-poner aparte)

1 taza de azúcar o papelón (menos tres cucharadas- poner aparte)

1 cucharada de vainilla

1 lata de pina en rueda (no bote el jugo que traer porque la usaras)

Cherries (cantidad necesaria-opcional)*

Preparación:

Para el melao de piña:

Pre-calentar el horno a 350F.
En un molde 9×3, pones la cucharada de mantequilla, las tres de azúcar (que había separado) y 4 cucharadas de jugo de pina (de la lata). Lleva a la estufa a fuego medio y hacen un almíbar ligero (solo hasta que note que la azúcar se ha disuelto). Quitan el molde del fuego y decoran con la pina Ahora lleva este molde preparado al frise de la nevera.

Nuestro delicioso Pan de Jamón

El pan de jamón es una receta típica venezolana nacida en la capital producto de la fusión de diferentes culturas y convertida en emblema de la navidad venezolana. Consiste en una barra de pan muy fino (en algunos casos tipo brioxe) en cuyo interior se mezcla en un equilibrio perfecto los sabores del jamón ahumado, la tocineta (bacon), las olivas verdes rellenas con pimientos y las uvas pasas. Ningún venezolano prescinde de él en estas fechas.

 Su origen se remonta a 1905 (según señala entre las páginas de sus libros el experto gastronómico Miró Popic sobre la base de un testimonio de 1982) cuando la Panadería “Ramella de la ciudad de Caracas decidió introducir jamón planchado macerado en vino, papelón y especias en la receta de su pan sobado previo a la hornada.  La competencia no quiso quedarse atrás y decidió copiar la novedosa receta e incluir pasas y aceitunas. 

Existe otra versión que adjudica su invención a un viejo panadero de origen catalán llegado a Venezuela en 1890, Francisco Banchs, en su la “Solís” de su propiedad, desmentida por su nieto el Dr. Francisco Blanchs quien ratificó a “Ramella” como el lugar donde se inició la producción, aunque reconociendo que durante muchos años ellos, al igual que muchas otras panaderías de Carcas, se dedicaron a la preparación de este delicioso pan.

Por los general las grandes recetas han nacido en las cocinas de casa, no es este el caso. El pan de jamón, nacido como un producto industrial saltó de las panaderías comerciales a los hogares venezolanos, transformando y enriqueciendo con nuevas texturas, aromas y sabores la experiencia de degustar la gastronomía propia de los días decembrinos.

Si Ud. si no lo ha probado anímese, de seguro quedará enganchado a nuestros sabores!

Llegaron las hallacas!

hallaca

Con la navidad llega a la mesa venezolana uno de los platos mas reconocidos y elaborados de su gastronomía: la hallaca. Esta obra maestra de nuestras artes culinarias es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades, resultado de la ingente fusión de culturas que caracterizan nuestra raza.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes,se complementan armoniosamente, sabor y colorido  en expresión del mestizaje al que alude.

Productos deleccionados

Carnes de primera calidad

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

 Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

Para quién las conoce, representa un insustituible de estas fiestas, para quién no una experiencia gastronómica recomendada. 

Ponte en contacto con nosotros a través de pedido.cositarica@gmail.com. Te acercaremos todo su sabor! 

Empanadas argentinas

Siendo la cocina nuestra pasión y razón de ser, no solo nos dedicamos a la gastronomía venezolana. Rescatamos un buque insignia de la argentina, sus empanadas en una receta que ha sido certificada por curiosos y conocedores de los sabores autóctonos de aquella maravillosa tierra hermana.

Elaboradas con productos frescos y de primera calidad, están rellenas de carne picada, queso y cebolla, espinaca y nueces o pollo mechado.

Ponte en contacto con nosotros a través de pedido.cositarica@gmail.com